担保人不知情也没签字通常是不要担责的。本国民事法律规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自双方当事人签字或者盖章时合同成立。如果没有担保合同上签字，或者借款合同上没有保证人签字，保证人不需要承担责任。
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债务中的担保人需要承担两种担保责任，包括一般担保责任和连带保证责任。根据《中华人民共和国民法典》规定，当事人在担保合同中约定，债务人不能履行债务的，由担保人承担担保责任的，为一般担保。当事人在担保合同中约定担保人和债务人对债务承担连带责任的，应当保证连带责任。连带责任担保的债务人在主合同规定的债务履行期届满未履行债务的，债权人可以要求债务人履行债务，也可以要求担保人在担保范围内承担担保责任。当事人对保证方式没有约定或者约定不明确的，应当按照连带责任保证承担保证责任。
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在担保合同上签了字的话，需要承担担保责任。至于连带还是一般责任，看合同约定，未约定视为连带。